Kimbap (atau Gimbap) adalah gulungan nasi rumput laut Korea yang populer, berisi nasi berbumbu, sayuran, dan daging.
Resep kimbap klasik ini dilengkapi foto langkah demi langkah dan sentuhan unik menggunakan sari buah plum Korea, cocok untuk santapan cepat saji, pesta, atau piknik.
Ingin mencoba kimbap? Resep kimbap buatan sendiri ini menyajikan semua yang Anda sukai dari gulungan nasi rumput laut Korea, hanya saja lebih enak.
Setiap kali mampir ke toko kelontong Korea, Anda akan tergoda oleh kimbap siap saji (김밥) di dekat kasir. Namun, kini Anda juga bisa membuatnya sendiri.
Apa yang membuat resep kimbap ini istimewa? Alih-alih minyak wijen biasa, Anda bisa menggunakan sari buah plum Korea, sentuhan khas ibu di Korea Selatan saat anak-anaknya piknik sekolah.
Ternyata resep ini menyenangkan dan mudah dibuat di rumah, dan dapat disesuaikan sepenuhnya dengan isian seperti bulgogi, tuna, atau telur dan sayuran.
Apa itu Kimbap?
Kimbap (atau gimbap) adalah salah satu makanan Korea populer yang dibuat dengan menggulung nasi berbumbu dan berbagai isian dalam lembaran rumput laut panggang.
Kata kimbap berasal dari gim (rumput laut) dan bap (nasi), dan merupakan makanan pokok dalam kotak makan siang Korea, perjalanan darat, dan bekal piknik.
Makanan ini sering dideskripsikan sebagai sushi gulung Korea, tetapi kimbap memiliki ciri khasnya sendiri dan diisi dengan bahan-bahan yang dimasak atau diasamkan seperti bulgogi, tuna, telur, dan sayuran renyah.
Kimbap mudah, terjangkau, dan menyenangkan untuk dibuat di rumah sehingga cocok untuk disantap bersama di pesta atau dibawa untuk camilan cepat saat bepergian.
Bahan-Bahan Penting untuk Kimbap
1. Lembaran Rumput Laut Kering (Gim)
Bahan utama untuk kimbap adalah lembaran rumput laut kering, yang disebut gim. Di toko kelontong Korea, cari lembaran rumput laut panggang yang berwarna gelap dan padat yang diberi label gim (김) atau lembaran nori.
Hindari yang berbintik merah atau ungu, karena ini menunjukkan rumput laut sudah tua dan mungkin rasanya tidak enak.
Setelah dibuka, simpan sisa rumput laut di dalam freezer agar tetap segar, karena dapat cepat rusak jika terkena cahaya atau kelembapan.
2. Nasi Berbumbu
Untuk hasil terbaik, gunakan beras putih berbiji pendek atau sedang, kelengketan alaminya membantu gulungan menyatu dan menempel pada rumput laut.
Masak nasi dengan air yang sedikit lebih sedikit dari biasanya untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat dan lebih mudah digulung.
Ada dua cara umum untuk membumbui nasi untuk kimbap:
- Minyak Wijen dan Garam
- Ekstrak Plum Korea (Maesil-cheong, 매실청) dan Garam
3. Isian & Variasi Umum
Salah satu hal terbaik tentang kimbap adalah betapa mudahnya menyesuaikannya. Anda dapat mencampur dan mencocokkan sayuran dan protein berdasarkan apa yang Anda miliki atau selera pribadi Anda.
- Sayuran
Wortel dan bayam yang dimasak dan dibumbui menambahkan warna dan tekstur yang cerah, sementara acar lobak (danmuji atau takuan) memberikan kerenyahan yang manis dan tajam.
Potongan mentimun atau paprika juga dapat ditambahkan untuk kesegaran ekstra.
- Pilihan Protein
Pilihan tradisional meliputi telur (seperti telur dadar), tuna kalengan yang dicampur dengan mayones, atau kue ikan goreng.
Anda juga dapat mencoba irisan daging, stik kepiting, atau bahkan bacon untuk cita rasa gurih.
Cara Membuat Kimbap
1. Siapkan Isian
- Bumbui nasi
Awali dengan membumbui nasi dengan sari buah plum Korea (maesil-cheong) dan sedikit garam. Biarkan agak dingin sementara Anda menyiapkan bahan lainnya.
- Siapkan bahan-bahan yang dibeli di toko
Buka bungkus acar lobak dan daging kepiting tiruan, lalu sisihkan.
- Masak bahan lainnya satu per satu:
a. Gulung dan iris telur menjadi potongan tipis.
b. Tumis wortel dalam sedikit minyak dan garam hingga agak lunak.
c. Tumis irisan kue ikan dalam campuran kecap asin.
d. Rebus sebentar dan bumbui bayam dengan ringan.
2. Gulung Kimbap
Menggulung mungkin memerlukan sedikit latihan, tetapi setelah Anda terbiasa, hasilnya akan sangat menyenangkan!
Lebih mudah menggunakan tikar bambu saat memulai, meskipun para ahli dapat menggulung tanpa tikar bambu.
Bahan isian kimbap yang sudah disiapkan disusun dan siap digulung, lalu lembaran rumput laut kering dipotong menjadi dua dan siap untuk menggulung kimbap.
3. Siapkan Tempat Anda
Tata semua isian dalam jangkauan. Potong 3 lembar rumput laut ukuran penuh menjadi dua untuk membuat 6 gulungan.
Setengah lembar rumput laut dilapisi di atas nasi sebagai bagian dari pembuatan kimbap kemudian isi kimbap dilapisi di atas nasi yang sudah dibumbui di atas lembaran rumput laut.
4. Ratakan Nasi dan Susun Isian
Tambahkan setiap bahan yang sudah disiapkan di bagian tengah. Usahakan agar kontras dan seimbang warnanya.
5. Menggulung Kimbap Menggunakan Alas Sushi Bambu
6. Gulung
Gunakan alas untuk menggulung dan membentuk kimbap dengan lembut, jaga tekanan yang merata saat Anda melakukannya.
- Gulungan kimbap utuh di atas talenan, siap diiris
- Gulungan nasi rumput laut Korea diiris menjadi potongan-potongan kecil.
7. Iris dan Sajikan
Letakkan gulungan yang sudah jadi dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Gunakan pisau tajam (olesi sedikit minyak jika perlu) untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Sajikan irisan kimbap dengan taburan biji wijen panggang di atas piring saji. (Fahma Ardiana)